Η Ακαδημία Επιχειρηματικότητας με χαρά ανακοινώνει την έναρξη του έργου SustainaKit, μιας νέας ευρωπαϊκής πρωτοβουλίας που στοχεύει στη μεταμόρφωση της Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης (VET) στον τομέα της μαγειρικής, μέσω της βιωσιμότητας, της υπεύθυνης κατανάλωσης και της χρήσης προϊόντων «μηδέν χιλιομέτρων» (KM0).

Το SustainaKit έχει ως βασικό στόχο να ευαισθητοποιήσει μαθητές και εκπαιδευτές στην επαγγελματική εκπαίδευση σχετικά με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των πρακτικών μαγειρικής και τη σημασία της μείωσης των αποβλήτων στον κλάδο της εστίασης/τροφίμων. Καθώς η Ευρώπη προχωρά προς «πράσινες» πολιτικές και πιο βιώσιμα συστήματα τροφίμων, η VET εκπαίδευση πρέπει να συμβαδίσει — προσφέροντας στους/στις εκπαιδευόμενους/ες σύγχρονες δεξιότητες που ανταποκρίνονται στις οικολογικές προκλήσεις.

Οι πρακτικές μαγειρικής έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο περιβάλλον. Το SustainaKit αναγνωρίζει αυτή την πραγματικότητα και προτείνει καινοτόμες εκπαιδευτικές προσεγγίσεις που υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα, την υπεύθυνη κατανάλωση και τη χρήση τοπικών, εποχικών προϊόντων.

Το έργο SustainaKit επιδιώκει να επιτύχει τα εξής:

Δραστηριότητες

Καθ’ όλη τη διάρκεια του έργου, οι εταίροι θα δημιουργήσουν βασικά παραδοτέα που απαντούν άμεσα στις ανάγκες των ευρωπαϊκών VET ιδρυμάτων:

• Ένα πλήρες Εγχειρίδιο (Handbook) για εκπαιδευτές/τριες και μαθητές/τριες, που καλύπτει τις θεωρητικές βάσεις της βιωσιμότητας, της υπεύθυνης κατανάλωσης τροφίμων, των πρακτικών «μηδεν αποβλήτων» και των πλεονεκτημάτων των προϊόντων KM0.

• Ένα Toolkit – Πρακτικό Εργαλείο, το οποίο επιτρέπει και στις δύο ομάδες να εφαρμόσουν όσα έχουν μάθει μέσω ασκήσεων, βιώσιμων τεχνικών μαγειρικής και διαχείρισης πόρων.

• Μια ανοικτή διαδικτυακή πλατφόρμα, όπου όλα τα υλικά (Handbook και Toolkit) θα είναι διαθέσιμα σε Αγγλικά, Ελληνικά, Σλοβακικά, Ιταλικά και Ισπανικά.

Οι πόροι αυτοί θα υποστηρίξουν τα ιδρύματα επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης στην ενσωμάτωση της βιωσιμότητας στα προγράμματα σπουδών τους και στην υιοθέτηση πιο «πράσινων» πρακτικών μαγειρικής.

Γιατί έχει σημασία το SustainaKit

Το έργο ξεκινά από τη διαπίστωση των εταίρων ότι υπάρχει σημαντικό έλλειμμα σε δομημένη εκπαίδευση σχετικά με θέματα βιωσιμότητας στα ιδρύματα μαγειρικής-VET. Θέματα όπως η σπατάλη τροφίμων, η κατανάλωση KM0 και η διαχείριση πόρων είναι κεντρικά για τις ευρωπαϊκές πολιτικές — όπως η στρατηγική Farm to Fork, το European Green Deal, η πρωτοβουλία Zero Waste και αρκετοί Στόχοι Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDGs).
Πιο ειδικά, το SustainaKit ευθυγραμμίζεται με το Σχέδιο Δράσης για Βιώσιμη Κατανάλωση και Παραγωγή της ΕΕ, με στόχο τη βελτίωση της περιβαλλοντικής απόδοσης των πρακτικών μαγειρικής μέσω αποδοτικής χρήσης πόρων και μείωσης αποβλήτων. Η προσέγγιση αυτή υποστηρίζει επίσης τη μετάβαση σε μια πιο κυκλική, ανθεκτική και αποδοτική από πλευράς πόρων οικονομία της Ευρώπης.

Το SustainaKit ανταποκρίνεται επίσης στην ανάγκη να:

• αναδειχθεί η ευαισθητοποίηση για ενδεχόμενη μελλοντική έλλειψη πόρων,

• επισημανθεί το περιβαλλοντικό κόστος της παραγωγής τροφίμων και της κτηνοτροφίας,

• προωθηθεί η χρήση εποχικών και KM0 προϊόντων που μειώνουν την κατανάλωση ενέργειας και τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο,

• ενθαρρυνθούν πρότυπα υπεύθυνης κατανάλωσης σύμφωνα με τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDG) 12 και 13.

Εταίροι